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Berenjenas rellenas de verduritas.

ingredientes

4 berenjenas grandes.
3 zanahorias
1/2 kg de tomates maduros
2 cebollas
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
250 gr. aprox. de champiñones
1 calabacin grande
1 tazita de crema de leche.
sal
pimienta
parmesano rallado

elaboración

cortamos las berenjenas en dos mitades y las vaciamos con cuidado de toda la carne , ayudandonos con un cuchillo pequeño.
En una olla con agua hirviendo las colocamos cuando ya esten vacias y las dejamos cocer unos 15 minutos. Despues las retiramos y las escurrimos para que pierdan todo el agua.

A parte en una sarten con aceite sofreimos 1 cebolla bien cortada y le añadimos el resto de las verduras muy bien picadas y la carne de las berenjenas, sal y pimienta.
Retiramos y en la misma sarten sofreimos la cebolla y añadimos los tomates bien picados, sal , una cucharada de azucar para quitar la acidez del tomate y pimienta negra molida.Cuando este hecho el sofrito de tomate lo pasamos por la batidora para que nos quede bien fino, y le añadimos una tazita de crema de leche.
Rellenamos las berenjenas con las verduritas .
En una fuente o plato para servir, colocamos un fondo de salsa de tomate, una berenjena y la espolvoreamos con el parmesano rallado.
Lo metemos en el grill 3 minutos y ya esta listo para servir.

Ale , que os aproveche.